白水豆腐的做法

白水豆腐，又称为清水豆腐，是一道以豆腐为主要食材的传统中式菜肴。它的特点是外观洁白，豆腐质地柔软滑嫩，口感清香，营养丰富。下面是一种常见的制作白水豆腐的做法。

材料：

- 豆腐：500克

- 鸡蛋清：1个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 准备好所需的材料：豆腐、鸡蛋清、盐、白胡椒粉和温水。

2. 首先，将豆腐取出，放在切菜板上轻轻切成大小相等的块状。

3. 水煮豆腐的特点是不用油加热，所以选择容器的时候最好是用尽量大些的容器，以便后面放豆腐的时候，豆腐可以保持原有的形状。

4. 将煮咸水3L放在锅内，烧开后，将豆腐排在一个小碟子上，逐个下锅煮。

5. 煮开后先撇去浮沫。然后继续用中火煮6分钟备用。这样的目的是煮熟钙较少流失掉。

6. 在此过程中，煮锅内的水先倒出，下入老母鸡一只（重约1300克）用来与豆腐合煮，效果更佳。

7. 在煮豆腐的时候，我们可以先将鸡蛋清倒入一个小碗内，稍加搅拌，然后慢慢加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，制作成蛋清水。

8. 当豆腐煮熟后，将蛋清水均匀地倒入锅内，然后用小勺搅拌，使蛋清水均匀地覆盖在豆腐表面。

9. 接下来，我们需要加入适量的温水，使豆腐煮熟并达到蛋清水浸泡熟透。水量取决于锅的大小和豆腐的多少，一般来说，可以用温水将豆腐淹没即可。

10. 将锅放在火上，用中火煮沸。然后转小火慢慢煮5分钟，期间可用漏网轻轻盖在锅上。这样的目的是使豆腐充分吸收蛋清水的风味。

11. 煮好后，将豆腐捞出，装入大盘中，将煮豆腐的汤倒入大碗中备用。

12. 最后，可以根据个人口味，根据需要加入一些香葱末作为装饰。

13. 将煮熟的汤液倒入豆腐上，即可品尝美味的白水豆腐。

以上是一种常见的制作白水豆腐的做法，根据个人口味和喜好，也可以根据需要加入其他调料和配料，创造出更多不同口味的白水豆腐。快来动手尝试制作吧！