爆炒猪肠的做法

爆炒猪肠是一道具有浓郁中国风味的传统菜肴，它以小煎炒的方式烹饪，口感劲道，味道鲜美。以下是一份简易的爆炒猪肠的做法，希望对您有所帮助。

所需材料：

1. 猪肠500克

2. 豆瓣酱2勺

3. 大葱1根

4. 生姜适量

5. 大蒜适量

6. 料酒适量

7. 白糖适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 酱油适量

11. 鸡精适量

12. 花椒粉适量

13. 鸡蛋1个

14. 淀粉适量

步骤：

1. 用清水将猪肠洗净，去除杂质。切成适量大小的段。

2. 将清水倒入锅中，加入适量的盐和姜片，将猪肠焯水2-3分钟。捞出后用凉水冲洗一遍，然后沥干备用。

3. 准备一个小碗，将料酒、酱油、白糖、生姜末、蒜末、盐、鸡精、豆瓣酱、花椒粉混合在一起，搅拌均匀成调料汁备用。

4. 将猪肠均匀地抹上淀粉，让其均匀粘在猪肠上。

5. 在锅中倒入适量的食用油。油温烧至6成热时，将混合好的调料汁倒入锅中煮沸。

6. 煮沸的调料汁中加入抹好淀粉的猪肠，用铲子迅速翻炒均匀，直至猪肠均匀沾满调料汁。

7. 碗中打入一个鸡蛋，将猪肠用夹子夹到碗中，用蛋液包裹在猪肠表面。

8. 锅中加入适量的食用油，将鸡蛋包裹的猪肠放入锅中煎炒，翻炒至鸡蛋煎熟即可。

9. 最后，将煎炒好的猪肠盛入盘中，撒上切好的大葱末即可。

爆炒猪肠的做法相对简单，但需要注意的是在切割猪肠时要格外小心，以免划伤手指。另外，爆炒猪肠的关键在于选用新鲜的猪肠，并煮沸的调料汁能够更好地融入猪肠中，增加了猪肠的风味。如果喜欢口感更加劲道的话，可以将猪肠焯水时间稍微延长一些。