糖醋糟鱼的做法

糖醋糟鱼是一道江南地区非常有名的传统菜品，它口感酸甜可口，色香味俱佳，给人一种食欲大增的感觉。下面我将为您介绍一下糖醋糟鱼的具体做法。

所需食材：

1. 鱼：糟鱼一般选用鲤鱼，也可以使用其他的鱼类，根据个人口味选择即可。

2. 红糟：我们需要一些红糟来腌制鱼，红糟可以在市场上购买到或者自己制作。

3. 料酒：用来去腥和提鲜。

4. 白糖：用来制作糖醋汁。

5. 黄酒、姜片、干辣椒、大葱、大蒜：用来调味。

6. 淀粉：用来勾芡。

步骤：

1. 鱼洗净去鳞，去内脏，刮去鱼鳞，用刀在鱼身两面划上几刀，用料酒和盐腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

2. 将腌制好的鱼放入红糟中腌制2个小时，以便鱼肉入味，红糟中的酒味渗入鱼肉中。

3. 将腌制好的鱼取出，用筷子把鱼肉上的红糟刮去，放在油炸锅中，用中小火慢炸，炸至金黄酥脆。

4. 炸好的鱼鱼肉取出沥油。

5. 准备糖醋汁，取一个小碗，加入适量的料酒、白糖、柠檬汁、醋，搅拌均匀，制成糖醋汁。

6. 在炒锅中倒入适量的油，加入姜片和干辣椒炒香，再加入糖醋汁翻炒均匀。

7. 加入鱼鱼肉，翻炒均匀，使鱼鱼肉均匀沾满糖醋汁。

8. 加入适量的水，再加入蒜末和葱花，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，使糖醋汁充分渗入鱼鱼肉中。

9. 勾芡：取一些淀粉加入适量的水，搅拌均匀，加入炖煮的鱼鱼肉中，翻炒均匀至汤汁浓稠。

10. 炖煮好的糖醋糟鱼装盘，撒上一些葱花和芝麻，即可上桌享用。

糖醋糟鱼鱼肉酸甜可口，外酥里嫩，是一道经典的家常菜。无论是平时的家庭聚餐，还是朋友宴请，糖醋糟鱼都是一道不错的选择。希望您能尝试制作，并享受到制作美食的乐趣。