干煸香辣虾的做法

干煸香辣虾是一道传统的川菜，以其麻辣味道和香脆的口感而广受喜爱。下面是制作干煸香辣虾的步骤：

材料：

1. 大虾，去壳去头留尾

2. 干辣椒，切碎

3. 蒜瓣，切碎

4. 姜片

5. 青蒜，切段

6. 料酒

7. 盐

8. 鸡精

9. 食用油

步骤：

1. 将大虾去壳去头留尾，然后用刀在虾背上切上一刀，不要切断。这样能让虾肉更加紧密，口感更好。

2. 将切碎的干辣椒和蒜瓣备好。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片炒香。

4. 炒香的姜片油出香味后，将大虾放入锅中煎炸。煎炸时需要掌握好火候，虾不宜炸过久，炸到两面变成红色即可。

5. 煎炸好的虾放在一旁备用。

6. 另起锅，加入少量的食用油，放入切碎的干辣椒和蒜瓣，用中小火炒香，炒到出香味。

7. 接着，放入青蒜段，快速翻炒均匀。

8. 在炒好的青蒜段中加入少量的盐和鸡精，炒匀。

9. 最后，将炒好的青蒜段铺在煎炸好的虾上即可。

干煸香辣虾煎炸虾的时候可以选择多放一些食用油，这样可以让虾更加香脆。在炒青蒜段的时候，也可以适量加入一些豆瓣酱或者辣椒酱，增加味道的香辣程度。另外，在炒青蒜段的时候要快速翻炒，以免青蒜过火。整道菜要保持火候的掌握，让虾煎炸均匀并且不过火。最后的成品是香辣口感的虾肉，外酥里嫩，尾巴酥脆，非常美味。