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吃蟹为尝鲜不为滋补

发布时间:2021-01-05 10:29:36 阅读: 来源:热缩套厂家

吃蟹:为尝鲜不为滋补

开栏的话   健康是每个人都关注的话题,但网络上、社交群里散布流传的那些健康“秘笈”都靠谱吗?本版近来刊发了《“晚上毒苹果”没有科学依据》、《柠檬水抗癌胜化疗,靠谱吗?》两篇稿件,澄清了两个网上广为流传、不少人信之甚笃的传言,引起了许多读者的关注。为此,本版自今日起开设“传言会诊室”栏目,将适时邀约各路专家,对广为流传的健康传言进行“会诊”,以期拨开耸人听闻、混淆真伪的迷雾,将准确、实用的信息传递给读者。   眼下正是吃蟹的好时节,网络上流传着不少吃蟹的秘笈:海蟹比河蟹的营养价值高、容易腹泻的人要在吃蟹之前先喝一碗温热的粗粮粥、蒸螃蟹时的白沫对身体无害……这诸多说法在曙光医院传统中医科主任窦丹波看来,并无科学依据。他认为,现在吃蟹,早已不再为了补充营养,只是在品尝蟹的美味。    “腹泻者吃蟹先喝粥”没有依据   “痛风和容易腹泻的人也能吃蟹,但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥。”张女士喜爱海鲜,但因患有慢性肠胃炎,只好对螃蟹避而远之,生怕吃蟹后腹泻。看到网络上的说法,张女士觉得欣喜,“如果喝一碗粗粮粥就可以吃蟹了,这很容易办到啊。”   窦丹波解释,网络上流传“腹泻者吃蟹先喝粥”,没有任何科学依据。从中医上讲,个人体质不同,吃东西的反应就各异;且粗粮分为很多种类,作用均不同。他认为,螃蟹作为一种时令产品,尽管性寒,但一般人都可以食用。当然,任何事情都过犹不及,对于脾胃和消化系统特别虚弱,有溃疡、肝炎和反酸性胃痛的人群而言,过多食用螃蟹有可能引起腹泻。    蒸蟹流出白沫不宜食用   在蒸螃蟹的时候,时常见到有白沫物质流出并附着于蟹体表面,按照网络说法,这是水溶性蛋白质浓缩后受冷凝固起来,对身体并无害处。对此,有网友还给出了“采购健壮活蟹,买回家净水静养,蒸前扎紧蟹钳蟹爪”等秘诀。   窦丹波认为,白沫除了水溶性蛋白质外,还可能是螃蟹呼吸道分泌物和螃蟹本身受到刺激排出体外的汁水,原则上不应食用。   熟蟹可保存多久?“网络秘笈”说,只要单独将蟹肉和蟹黄挑出来冷冻,可保存1个月以上。对此,窦丹波并不支持,“螃蟹是高蛋白质食物,应该即做即食,否则容易变质。”同时,他不建议过多食用河海鲜代替主食,蛋白质摄入过多会产生饱腹感,但很快就会饿,对健康不利。    吃蟹不必过多纠结种类   网上流传,河蟹的胆固醇含量是海蟹的两倍多,河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E含量高于海蟹,而钙、钾和镁的含量则低于海蟹。但窦丹波认为,螃蟹富含丰富的蛋白质,营养价值本身就较高。就当下人们的饮食结构来说,并不缺少蛋白质等各类营养的摄入,人们吃蟹,更多的是尝美味,而非为营养。   面对海量网络信息,窦丹波提醒读者提高辨别真伪的能力,不少帖子尽管抓人眼球又充满细节,甚至还有做法指导,实际并无科学依据,不应盲目轻信。本报记者张鹏

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